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Podcast #22 : la Tarte Tatin, son histoire et sa recette

La tarte tatin, tu connais ?

C’est une délicieuse tarte aux pommes réalisée à l’envers, c’est-à-dire dans le sens contraire : au moment de la cuisson, les pommes sont cuites en-dessous, avec la pâte au-dessus.

C’est ce qui rend les pommes fondantes et caramélisées, un vrai délice !

Pour ce 22ème épisode de podcast, je vais donc te raconter la fabuleuse histoire de la tarte tatin pour laquelle il existe plusieurs versions mais je vais aussi te partager la recette de ce délicieux dessert pour que tu puisses la réaliser à la maison.

tarte-tatin

L'histoire de la tarte Tatin :

Mais tout d’abord, commençons par l’origine de la tarte Tatin. 

Le nom “Tatin” correspond au nom de famille de deux sœurs : Caroline et Stéphanie Tatin. C’est elles qui auraient inventé cette délicieuse tarte aux pommes caramélisées.

Tout a commencé au 19e siècle, dans un petit village de Sologne, à moins de 200 km de Paris.

Là, les deux sœurs dirigeaient l’établissement familial, l’”Hôtel Tatin”. Caroline, l’aînée (la plus âgée) recevait la clientèle tandis que Stéphanie, la cadette, travaillait en cuisine où elle préparait notamment de fameuses tartes aux pommes fondantes et caramélisées.

L’Hôtel Tatin accueillait régulièrement des chasseurs et par un jour très chargé d’ouverture de chasse, on raconte que Stéphanie Tatin, dans la précipitation, aurait fait tomber la tarte et aurait décidé de cuire la tarte à l’envers, la pâte par-dessus. 

Une autre version raconte que Stéphanie aurait carrément oublié de mettre la pâte, et l’aurait donc ajoutée à la fin. Entre-temps, les pommes auraient cuit longtemps et caramélisé. 

D’autres racontent encore qu’il s’agit tout simplement d’une recette traditionnelle de la région. En tous cas, la tarte avait eu un grand succès et était, depuis, servie dans le restaurant familial. 

soeurs-tatin

Mais la tarte aurait pu passer inaperçue et rester confidentielle si Louis Vaudable n’avait pas mangé à l’Hôtel Tatin lors d’un repas de chasse. 

Louis Vaudable était le propriétaire du restaurant Maxim’s à Paris, l’un des plus célèbres restaurants de la capitale parisienne.

Il est donc tombé sous le charme de ce dessert et a réussi à en obtenir la recette.

Il a intégré la tarte au menu du restaurant Maxim’s et l’a baptisée “tarte Tatin” en hommage aux deux sœurs.

Aujourd’hui, la tarte tatin est mondialement connue et régulièrement revisitée et servie dans les meilleurs restaurants de France et du monde entier.

maxims-restaurant

La recette de la tarte Tatin

Pourtant, elle n’a rien de très sophistiqué et cinq ingrédients suffisent pour la réaliser : des pommes, du sucre, du beurre, de la farine et une pincée de sel.

Comme quoi, les choses simples sont souvent les meilleures !

J’espère que j’ai réussi à éveiller ta curiosité et que tu meures d’envie de savoir comment la préparer.

Alors, je ne te fais pas plus patienter.

Tu as de quoi noter ? Prends une feuille et un stylo et c’est parti !

Pour réaliser une tarte tatin pour 8 personnes, il te faut : 8 à 10 pommes, 150 g de beurre, 150 g de sucre en poudre et une pâte brisée de 200g que tu peux acheter au supermarché ou préparer à la maison.

tarte-tatin-recette

Tu commences par éplucher les pommes (c’est-à-dire que tu retires la peau des pommes), tu les coupes ensuite en six quartiers et tu retires le trognon. Le trognon, c’est la partie non comestible qui se trouve au milieu de la pomme. 

Ensuite, dans une casserole, tu fais fondre le beurre et tu ajoutes le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré, c’est-à-dire un peu foncé…mais pas trop ! 

Puis, tu ajoutes les morceaux de pommes et tu laisses cuire 10 minutes en remuant délicatement avec une spatule. 

Tu mets ton four à préchauffer à 180° et tu peux commencer le “dressage” de la tarte. 

Tu commences par verser le caramel au fond d’un moule (le moule, c’est le plat à tarte). Avec une fourchette, tu poses les morceaux de pommes au fond du moule en les serrant bien les unes contre les autres. 

Tu laisses cuire au four comme ça pendant 20 minutes. Les pommes vont devenir fondantes et le caramel va devenir plus épais

Tu sors le moule du four pour étaler par-dessus la pâte brisée. Tu n’oublies pas de replier le bord de la pâte qui dépasse sous les pommes, à l’intérieur du moule. 

Tu fais un petit trou au centre de la pâte pour laisser s’échapper la vapeur d’eau pendant la cuisson. Et tu cuis au four pendant 20 minutes de plus avec la pâte par-dessus. 

Pour être sûr que la tarte est prête, la pâte brisée doit être dorée et le caramel commence à remonter sur les côtés. 

Laisse refroidir la tarte tatin au moins 10 minutes avant de la retourner dans un plat en faisant bien attention à ne pas te brûler.

L’idéal est de manger la tarte tatin encore tiède, accompagnée d’une cuillère à soupe de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

tarte-tatin-dessert

Je ne sais pas toi, mais moi ça m’a donné faim tout ça !

N’hésite pas à m’écrire sur Instagram ou par e-mail pour me dire si tu as fait la recette et m’envoyer une petite photo, je serais trop contente ! 

Pour terminer, que l’histoire de la tarte Tatin soit vraie ou fausse, j’aime l’idée de se dire qu’on peut transformer un échec en réussite. On peut même dire que l’échec fait partie de la réussite. 

Donc voilà, la prochaine fois que tu oublieras un ingrédient ou une étape dans une recette, dis-toi que c’est peut-être le début d’une grande spécialité !

Fiche de vocabulaire

à l’envers : upside down
en-dessous : below
au-dessus : above
le nom de famille : the family name
un établissement : an establishment
l’aîné(e) : the elder
le cadet / la cadette : the younger
un chasseur : a hunter
carrément : squarely
en tous cas : in any case
passer inaperçu : to pass unnoticed
tomber sous le charme : to fall under the spell
un hommage : a tribute
suffire : to be enough
éplucher : to peel
la peau (des fruits) : the skin (of fruit)
le trognon : the core
une casserole : a saucepan
foncé : dark
remuer : to stir
un moule : a mold
serrer : to tighten
épais : thick
étaler par-dessus : to spread over
un trou : a hole
refroidir : to cool
retourner : to turn over

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Alice Academy

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Bonjour ! Je suis Alice, professeur de français, passionnée de voyages ✈ et amoureuse des langues 💬

Avec Alice Academy, je souhaite partager ma passion pour la culture et la langue françaises 🇫🇷.